lundi 7 novembre 2016

Pâtes aux scampis et chorizo, sauce au rancio de Banyuls

Bon, très en retard, c'est vrai, mais la voilà, cette recette, en-fin!

Petite note à propos du rancio:  pour comprendre de quoi il s'agit, clic (c'est super bien expliqué). Perso, j'ai choisi un rancio de Banyuls suite à une fabuleuse visite du Domaine Tambour (chaudement recommandé).










Ingrédients (pour 4 personnes):
  • une trentaine de beaux scampis
  • 400 gr de tagliatelle
  • 120 gr de chorizo (un bon demi-collier - doux ou piquant, ça c'est vous qui voyez)
  • 40 cl de crème fraîche
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 petit verre de rancio (de Banyuls, donc)
  • huile d'olive
  • sel, poivre, piment d'Espelette

Commencez par émincer finement l'ail et l'échalote, et par détailler le chorizo en tout petits dés (0,5 mm max.).

Faites bouillir une casserole d'eau pour les pâtes.

Ensuite, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle type wok et faites sauter les scampis (préalablement cuits quelques minutes dans de l'eau bouillante si vous utilisez des scampis surgelés) pendant 2 minutes, juste pour qu'ils dorent un peu. Réservez au chaud.

Mettez les pâtes à cuire.

Dans la même poêle, faites fondre l'ail et l'échalote, puis ajouter les dés de chorizo. Faites sauter quelques minutes, puis déglacez au rancio. Laissez évaporer la fraction alcoolisée, puis ajoutez la crème fraîche et laissez réduire d'un tiers. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût (sel, poivre et piment d'Espelette  - si nécessaire et en fonction du type de chorizo que vous avez choisi).

Egouttez les pâtes et nappez de sauce aux scampis; servez sans attendre avec un vin blanc sec bien frais.

Bon appétit!